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聚酸钠在食品制造业的重要作用：聚酸钠大多以酸为原料经中和后再经聚合而得到。还可用其它单体与酸钠进行共聚，对聚酸钠的性能进行改性，合成具有特殊性能的聚酸钠共聚物。聚酸钠在食品制造业中有着重要作用，这是一种性价比十分高的食品添加剂，有相应的***标准。要说起在食品制造业中的应用，聚酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能其黏度约为CMC、海藻酸钠的15～20倍,可代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠的作用,它可以降低生产成本，提高食品等级，改善口感,延长保质期。本品作为增稠剂，可用于多种食品，建议添加量0.1%～0.2%主要用途举例如下。在面制品行业中的应用，比如方便面、面条类、各类面粉、烘焙食品等面粉制品中,具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性，改善口感和风味，***面包等食品因自然干燥引起的老化现象。




聚酸钠产品质量的诸多因素：1，原料质量，作为生产型企业，在质量的三不原则“不接收不良品、不生产不良品、不流出不良品”中首先就提到了对于原料质量的把控，这就需要有一整套完善的质量控制体系。对于生产聚酸钠产品而言，酸或酸盐的质量,对聚合物的性质起着重要的作用。已***的酸因易发生聚合而使原料中出现珠状颗粒,故不宜使用。贮存温度长期高于30℃,则酸容易形成二聚体,亦影响产品质量。由原料酸和中和酸所用的碱可能带入的杂质有:阻聚剂、、丙酸、醋酸甲醛等有机杂质,以及多种微量金属离子。这些杂质有的使酸及其盐聚合反应诱导期延长,有的起着链转移剂的作用,对产品的性能有很大影响。2，单体浓度，控制好单体浓度对于制备理想分子量的PAAS产品非常关键。实验表明，在相同条件下，单体浓度增大，则聚合物的分子量变小，本研究选用单体浓度为98%(占水重%)的酸来合成分子量为2000～3000的分散剂。3，引发剂，引发剂的性质与用量对聚合反应影响很大。引发剂主要有过氧化物引发剂体系和氧化还原引发剂体系两大类,常用的是过***铵。根据聚合反应动力学,聚合反应的速率与引发剂浓度的平方根成正比;而聚合物的分子量与引发剂浓度的平方根成反比。因而,低分子量聚酸及其一价金属盐的合成,所用引发剂过***铵用量较多,本研究选用浓度为4.4%(占单体量%)。




聚酸钠作为增稠剂没点优势如何立足：聚酸钠系属于水溶性直链高分子聚合物。小相对分子质量的为液体，大相对分子质量的可为固体。固体的商品为白色粉末或颗粒，无臭无味，遇水膨胀，易溶于水溶液。吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，其0.5%溶液的粘度约Pa·s，粘性并非吸水膨润（如CMC，海藻酸钠）产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小，碱性时则粘性增大。不溶于乙醇、***等***。强热至300度不分解。久存粘度变化，不易。因系电解质，易受酸及金属离子的影响，粘度降低。遇足量二价以上金属离子（如铝、铅、铁、钙、镁、锌）形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。但是二价金属离子量少时仍为溶液，因此可作为洗涤助剂，起到防止污垢再沉积的作用。pH=4.0以下时可能产生沉淀。随着相对分子质量增大，聚酸钠自无色稀溶液至透明弹性胶体乃至固体。性质、用途也随相对分子质量不同而有明显区别。相对分子质量在1000-10000的，可作为分散剂，应用于水处理（分散剂或阻垢剂）、造纸、纺织印染、陶瓷等工业领域。用作造纸涂布分散剂时，相对分子质量在2000-4000，涂料浓度在65%～70%时，仍可有良好流变性和熟化稳定性。分子量在1000-3000之间的，用作水质稳定剂和黑液浓缩时结垢控制剂。分子量在10以上的，用作涂料增稠剂和保水剂，可使羧基化丁苯胶乳、酸酯乳液等合成胶乳黏度增长，避免水分析出，保持涂料体系稳定。分子量在10以上的，用作絮凝剂，以及在食品工业中作增黏剂、乳化分散剂等。